In una casseruola mettervi un filo d’olio il sedano, la carota, la cipolla, l’aglio, il mazzetto aromatico e il lardo finemente tritati e il concentrato di pomodoro, far rosolare il tutto per qualche minuto.

Nel frattempo in un’altra padella antiaderente ben calda andiamo a far rosolare il coniglio precedentemente spezzato, messo a bagno con acqua e vino e fatto scolare; quando il coniglio sarà ben rosolato lo spostiamo nella casseruola con il fondo di cottura, facciamolo rosolare e sfumiamo con un bicchiere di vino bianco.

A questo punto andiamo ad aggiungere le olive e i capperi, bagnamo con un po’ di brodo, abbassiamo la fiamma, copriamo e facciamo cuocere delicatamente per circa 45 min.

Una volta cotto disponiamolo nel piatto ultimiamo con un ramoscello di timo e una spolverata di pepe.